Risotto à la citrouille et au parmesan, oeuf mollet et roquette
Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
– 15 g de beurre
– 2 échalotes
– 1 tranche de citrouille
– 200 g de riz arborio
– 5 cl de vin blanc sec
– 55 cl de bouillon de volaille
– 40 g de parmesan râpé
– Une pincée de sel
– 1 CS de persil frais ciselé
– 1 CS de graines de courge
– 4 oeufs
– 20 g de roquette
– un filet d’huile d’olive
Dans une cocotte faire fondre le beurre. Ajouter deux échalotes ciselées, et votre citrouille pelée et coupée en petits dès. Saler. Faire revenir légèrement. Ajouter le riz et le faire revenir pour qu’il soit nacré. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter un tiers du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter un autre tiers du bouillon, couvrir à nouveau et laisser mijoter 5 minutes. Verser ensuite le reste du bouillon et laisser à nouveau mijoter 5 minutes.
Ajouter le parmesan, bien mélanger et poursuivre la cuisson du risotto quelques minutes en le goutant régulièrement pour qu’il ait la texture parfaite : fondant mais pas trop cuit.
Pendant que le risotto cuit : préparer les oeufs mollets. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Compter 5 minutes 30 dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide. Ecaller les oeufs.
Servir le risotto dans dans petits bols avec l’oeuf mollet, la roquette, un filet d’huile d’olive, le persil ciselé, et quelques graines de citrouille.
