La recette de Juillet

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Tarte rustique à la rhubarbe & aux amandes

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 120 g de farine d’épeautre semi complète
  • 40 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)
  • 35 g d’huile de coco fondue
  • 40-45 g d’eau froide
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amer

Pour la garniture :

  • 400 g de rhubarbe (branches, si possible de la même épaisseur)
  • ½ citron zeste et jus
  • 4 C A S de sucre de datte (ou sucre de canne), un peu plus si vous craignez l’acidité
  • 1 C A S de maïzena

Pour la dorure :

  • 2 C A S de boisson végétale (ou 1 œuf)
  • 3 C A S d’amandes effilées
  • 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)

Préparation :

Pour la pâte mélanger la farine, la poudre d’amande, et le sucre.
Faire un puits et ajouter au centre l’huile de coco fondue, l’eau froide, le sel et l’amande amère.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame puis la travailler à la main jusqu’à former une boule.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à 3-4 mn d’épaisseur à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Transférer la pâte sur une plaque.
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de même taille. Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, avec les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena. Déposer la rhubarbe sur la pâte en formant un joli motif en croix, tout en laissant un pourtour de 3 cm de pâte.

Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe. Et la mettre au frais 30 minutes.
Dorer le contour de la tarte avec un pinceau, puis saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes. Décorer si vous le souhaitez avec des fleurs de sureau et du sucre glace

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