Catégorie : Actualités

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

• 100 g de parmesan râpé
• 130 g de farine de blé
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 petit pot de tapenade du commerce (ou 150 g d’olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 40 g de câpres, 4 filets d’anchois, 500 ml d’huile d’olive extra vierge, 1/2 cuiller à café de thym)
• 2 mini concombres
• 2 carottes
• 3 ou 4 radis roses
• 1 petit radis blanc
• Une dizaine de tomates cerise
• 1 tige d’oignon nouveau

Préparation :

1. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Dans un saladier mélanger le parmesan, le beurre coupé en petits cubes, une pincée de sel et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 h.
2.Préchauffer le four à 180 °C.
3.Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 ou 4 mn d’épaisseur. Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la pâte. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir

4.Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients ensemble, ou utiliser un pot de tapenade du commerce.

5.Laver, et préparer les légumes. Couper à l’aide d’une mandoline en longueur les concombres et les carottes. Enrouler les morceaux sur eux-mêmes pour faire de petits rouleaux. Couper les tomates cerises en 4. Couper les radis rose et le radis blanc en rondelles fines. Ciseler l’oignon nouveau.

6.Etaler la tapenade à votre gout sur les fonds de tartelettes et décorer avec les petits légumes. Saupoudrer d’oignon nouveau.

Ingrédients :

Pour la salade :

• 400 g de pastèque
• 1 concombre
• 60 g d’olives noires dénoyautées
• 2 C A S de menthe fraîche
• 1 oignon rouge

Pour la feta rôtie :

• 200 g de feta
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 6 C A S de vinaigre de cidre
• 3 C A S d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

1. Pour la feta rôtie : Préchauffer le four à 180°. Rincer et effeuiller le thym et le romarin. Les mélanger avec à l’huile d’olive et bien enrober la feta égouttée de cette préparation. La déposer dans un plat à four. Enfourner pendant 30 minutes.
2. Laver le concombre, l’épépiner et le couper en rondelles. Peler et épépiner la pastèque, la couper en cubes. Peler l’oignon et le couper en fines lamelles. Égoutter les olives. Couper la feta en dés. Ciseler la menthe.
3. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et les fouetter à la fourchette.
4. Mélanger le concombre, la pastèque, l’oignon rouge, la menthe ciselée et la sauce, répartir dans 4 assiettes creuses, arroser de sauce puis ajouter les olives et les dés de feta.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 120 g de farine d’épeautre semi complète
• 40 g de poudre d’amande
• 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)
• 35 g d’huile de coco fondue
• 40-45 g d’eau froide
• Une pincée de fleur de sel
• Quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amer

Pour la garniture :

• 400 g de rhubarbe (branches, si possible de la même épaisseur)
• ½ citron zeste et jus
• 4 C A S de sucre de datte (ou sucre de canne), un peu plus si vous craignez l’acidité
• 1 C A S de maïzena

Pour la dorure :

• 2 C A S de boisson végétale (ou 1 œuf)
• 3 C A S d’amandes effilées
• 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)

Préparation :

Pour la pâte mélanger la farine, la poudre d’amande, et le sucre.
Faire un puits et ajouter au centre l’huile de coco fondue, l’eau froide, le sel et l’amande amère.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame puis la travailler à la main jusqu’à former une boule.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à 3-4 mn d’épaisseur à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Transférer la pâte sur une plaque.
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de même taille. Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, avec les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena. Déposer la rhubarbe sur la pâte en formant un joli motif en croix, tout en laissant un pourtour de 3 cm de pâte.

Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe. Et la mettre au frais 30 minutes.
Dorer le contour de la tarte avec un pinceau, puis saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes. Décorer si vous le souhaitez avec des fleurs de sureau et du sucre glace

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 botte d’asperges verte
• 1 petite échalote
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 CC d’aneth fraîche
• 1 CC de persil frais
• 1 CC de ciboulette fraîche
• 1 CC de moutarde à l’ancienne
• Le zeste d’un demi citron non traité
• 150 g de crème fraîche (à 35% de MG)
• 2 tranches de saumon fumé

Préparation :

1. Laver les asperges, couper la partie blanche. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (10 g de sel/litre), cuire les asperges vertes 5 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter. Émincer ensuite le corps en morceaux réguliers de 1 cm et garder les têtes entières. Peler et hacher très finement une échalote.
2.Mélanger les morceaux d’asperges avec la moitié des échalotes un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre.
3.Préparer la crème aux herbes en mélangeant le reste des échalotes, les herbes hachées, la moutarde, et le zeste d’un demi citron avec la crème fraîche.
4.Couper les tranches de saumon en lamelles de 4 à 5 cm environ.
5.A l’aide d’un emporte pièce dresser le tartare : les morceaux d’asperges dans le fond du cercle, puis la crème aux herbes et enfin le saumon fumé. Rouler les lanières de saumon pour leur donner une forme de rose. Dégustez avec les pointes d’asperges.
6.Etaler la tapenade à votre gout sur les fonds de tartelettes et décorer avec les petits légumes. Saupoudrer d’oignon nouveau.

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 135 g de sucre
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 285 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 30 cl de de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 70 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 30 g de beurre en dès
• 30 g de pâte de pistaches

• 1 barquette de fraises
• 2 C A S de gelée de coings
• 1 C A S de pistaches
• Quelques fleurs pour la décoration

Préparation :

Pâte sablée : Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures

Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes en fouettant et ajouter la maïzena. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la pâte de pistaches et le beurre en dés, mélanger. Débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact et placer au frigo pour que la crème refroidisse, au moins 2 heures.

Quand la pâte sablée est bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 3 ou 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer un moule à tarte. Foncer la pâte. Couper l’excédent avec un couteau. Cuire le fond de tarte « à blanc » avec du papier sulfurisé par-dessus et des poids de cuisson 15 mn à 175°.

Pendant ce temps : laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Lorsque le fond de tarte a refroidi, y dresser la crème pâtissière, déposer harmonieusement les fraises. A l’aide d’un pinceau badigeonner les fraises de gelée de coings pour faire briller les fruits. Décorer éventuellement avec des fleurs, et des pistaches.