La recette de Novembre

Risotto à la citrouille et au parmesan, oeuf mollet et roquette

Risottopotiron 06934

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
– 15 g de beurre
– 2 échalotes

– 1 tranche de citrouille

– 200 g de riz arborio

– 5 cl de vin blanc sec

– 55 cl de bouillon de volaille

– 40 g de parmesan râpé

– Une pincée de sel

– 1 CS de persil frais ciselé

– 1 CS de graines de courge

– 4 oeufs

– 20 g de roquette

– un filet d’huile d’olive

Dans une cocotte faire fondre le beurre. Ajouter deux échalotes ciselées, et votre citrouille pelée et coupée en petits dès. Saler. Faire revenir légèrement. Ajouter le riz et le faire revenir pour qu’il soit nacré. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter un tiers du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. 

Ajouter un autre tiers du bouillon, couvrir à nouveau et laisser mijoter 5 minutes. Verser ensuite le reste du bouillon et laisser à nouveau mijoter 5 minutes.

Ajouter le parmesan, bien mélanger et poursuivre la cuisson du risotto quelques minutes en le goutant régulièrement pour qu’il ait la texture parfaite : fondant mais pas trop cuit.

Pendant que le risotto cuit : préparer les oeufs mollets. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Compter 5 minutes 30 dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide. Ecaller les oeufs.

Servir le risotto dans dans petits bols avec l’oeuf mollet, la roquette, un filet d’huile d’olive, le persil ciselé, et quelques graines de citrouille.

486371 10151528836828588 797162357 N

La recette d’Octobre

Tarte aux pommes en bouquet

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Tarteauxpommes 06958
486371 10151528836828588 797162357 N

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 135 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 285 g de farine semi complète
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 CC de cannelle

Pour la crème d’amandes :

  • 75 g d’amandes en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 75 g d’œufs

Pour le sirop :

  • 200 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • le jus de 3 citrons jaunes

Pour la tarte :

  • 8 pommes Reine des Reinettes BIO
  • 100 g de beurre fondu

Préparation :

Pâte sablée : Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrer un moule à tarte. Foncer la pâte. Couper l’excédent avec un couteau. Précuire avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson 8 mn à 175°.

Pour la crème d’amande : Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger sans incorporer d’air.

Pour le sirop et les pommes : Peser les ingrédients dans une casserole, faire frémir le sirop. Couper les pommes avec la peau en tranches très fines. Vous pouvez vous aider d’une mandoline. Tremper dans le sirop 1 minute max. Bien égoutter. Garder les morceaux les moins jolis et les chutes, et réaliser une compote avec. Mixer.

Retirer les poids de cuisson de la tarte, et y étaler la crème d’amandes régulièrement. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que cela soit bien doré. Etaler sur la tarte la compote. Réaliser des roses avec les lamelles de pommes cuites au sirop : placer huit tranches de pommes l’une à la suite de l’autre afin qu’elles se chevauchent. Rouler délicatement pour former un bouton de rose. Prendre le bouton de rose et ajouter des tranches de pommes selon la grosseur de fleur désirée. Dresser les roses sur la tarte harmonieusement. Badigeonner avec précaution la tarte avec le reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et enfourner 6 min à 175°.

Image

La recette de Septembre

Tartelettes du jardin

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Tartejardin 23022019 06248
486371 10151528836828588 797162357 N

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

  • 100 g de parmesan râpé
  • 130 g de farine de blé
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit pot de tapenade du commerce (ou 150 g d’olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 40 g de câpres, 4 filets d’anchois, 500 ml d’huile d’olive extra vierge, 1/2 cuiller à café de thym)
  • 2 mini concombres
  • 2 carottes
  • 3 ou 4 radis roses
  • 1 petit radis blanc
  • Une dizaine de tomates cerise
  • 1 tige d’oignon nouveau

Préparation :

1. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Dans un saladier mélanger le parmesan, le beurre coupé en petits cubes, une pincée de sel et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 h.
2.Préchauffer le four à 180 °C.
3.Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 ou 4 mn d’épaisseur. Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la pâte. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir

4.Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients ensemble, ou utiliser un pot de tapenade du commerce.

5.Laver, et préparer les légumes. Couper à l’aide d’une mandoline en longueur les concombres et les carottes. Enrouler les morceaux sur eux-mêmes pour faire de petits rouleaux. Couper les tomates cerises en 4. Couper les radis rose et le radis blanc en rondelles fines. Ciseler l’oignon nouveau.

6.Etaler la tapenade à votre gout sur les fonds de tartelettes et décorer avec les petits légumes. Saupoudrer d’oignon nouveau.

Image

La recette d’Août

Salade à la pastèque & à la feta rôtie

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Salade Pasteque 2
486371 10151528836828588 797162357 N

Ingrédients :

Pour la salade :

  • 400 g de pastèque
  • 1 concombre
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 C A S de menthe fraîche
  • 1 oignon rouge

Pour la feta rôtie :

  • 200 g de feta
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 6 C A S de vinaigre de cidre
  • 3 C A S d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Pour la feta rôtie : Préchauffer le four à 180°. Rincer et effeuiller le thym et le romarin. Les mélanger avec à l’huile d’olive et bien enrober la feta égouttée de cette préparation. La déposer dans un plat à four. Enfourner pendant 30 minutes.
  2. Laver le concombre, l’épépiner et le couper en rondelles. Peler et épépiner la pastèque, la couper en cubes. Peler l’oignon et le couper en fines lamelles. Égoutter les olives. Couper la feta en dés. Ciseler la menthe.
  3. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et les fouetter à la fourchette.
  4. Mélanger le concombre, la pastèque, l’oignon rouge, la menthe ciselée et la sauce, répartir dans 4 assiettes creuses, arroser de sauce puis ajouter les olives et les dés de feta.
Image

La recette de Juillet

Tarte rustique à la rhubarbe & aux amandes

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Tartealarhubarbeetauxamandes 08505
486371 10151528836828588 797162357 N

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 120 g de farine d’épeautre semi complète
  • 40 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)
  • 35 g d’huile de coco fondue
  • 40-45 g d’eau froide
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amer

Pour la garniture :

  • 400 g de rhubarbe (branches, si possible de la même épaisseur)
  • ½ citron zeste et jus
  • 4 C A S de sucre de datte (ou sucre de canne), un peu plus si vous craignez l’acidité
  • 1 C A S de maïzena

Pour la dorure :

  • 2 C A S de boisson végétale (ou 1 œuf)
  • 3 C A S d’amandes effilées
  • 30 g de sucre de datte (ou sucre de canne)

Préparation :

Pour la pâte mélanger la farine, la poudre d’amande, et le sucre.
Faire un puits et ajouter au centre l’huile de coco fondue, l’eau froide, le sel et l’amande amère.
Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame puis la travailler à la main jusqu’à former une boule.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à 3-4 mn d’épaisseur à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Transférer la pâte sur une plaque.
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de même taille. Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, avec les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena. Déposer la rhubarbe sur la pâte en formant un joli motif en croix, tout en laissant un pourtour de 3 cm de pâte.

Replier les bords de la pâte sur la rhubarbe. Et la mettre au frais 30 minutes.
Dorer le contour de la tarte avec un pinceau, puis saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes. Décorer si vous le souhaitez avec des fleurs de sureau et du sucre glace

Image