La recette de Janvier

Velouté de lentilles corail et légumes

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

– 1 oignon
– 1 filet d’huile d’olive
– 2 carottes
– 250 g de lentilles corail
– 1 C A C de curry en poudre
– 1 bouillon cube
– 500 g de potimarron
– Sel, poivre
– 5 cl de crème fraîche
– 1 C A S de ciboulette
– 1 C A S de noisettes concassées

Préparation :

1. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans de l’huile d’olive. Laver, peler et couper en rondelles les carottes. Laver, puis couper en deux le potimarron. Retirer les graines et couper en dés. Ajouter aux oignons les carottes, le potimarron, les lentilles corail et 1 litre d’eau. Assaisonner avec le bouillon cube, le sel et le curry. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre bien dans les légumes.

2.Mixer la soupe au robot, plus ou moins velouté en fonction de si vous voulez conserver la sensation des petites graines de lentilles ou si vous préférez un velouté lisse et onctueux. Rectifier l’assaisonnement si besoin (épices, sel, poivre). Servir en décorant avec un filet de crème, la ciboulette et les noisettes concassées.

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La recette de Décembre

Minis sapins feuilletés au pesto de pistaches

Découvrez une délicieuse recette pour Noël par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée

Pour le pesto :
– 1 botte de basilic
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan Parmigiano Reggiano
– 10 cl d’huile d’olive
– 40 g de pistaches émondées
– Sel, poivre
Sinon : un pot de pesto du commerce + pistaches émondées concassées

Préparation :

1.Préparer le pesto : Laver le basilic et l’effeuiller. Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Râper le parmesan. Dans un blender, mettre les feuilles de basilic, les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive et l’ail coupé en morceaux. Mixer le tout pendant quelques instants, puis assaisonner de sel et de poivre.

2.Préchauffer le four à 180°C.

3.Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Étaler de façon régulière pesto. Couper des bandes d’environ 1 cm de largeur. Plier chaque bande de façon à former un « sapin ». Piquer et enfiler sur des petits bâtonnets en bois puis les déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

4.Enfourner pour 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5.Sortir les sapins du four, laisser refroidir quelques minutes puis servir.

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La recette de Novembre

Risotto à la citrouille et au parmesan, oeuf mollet et roquette

Risottopotiron 06934

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
– 15 g de beurre
– 2 échalotes

– 1 tranche de citrouille

– 200 g de riz arborio

– 5 cl de vin blanc sec

– 55 cl de bouillon de volaille

– 40 g de parmesan râpé

– Une pincée de sel

– 1 CS de persil frais ciselé

– 1 CS de graines de courge

– 4 oeufs

– 20 g de roquette

– un filet d’huile d’olive

Dans une cocotte faire fondre le beurre. Ajouter deux échalotes ciselées, et votre citrouille pelée et coupée en petits dès. Saler. Faire revenir légèrement. Ajouter le riz et le faire revenir pour qu’il soit nacré. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter un tiers du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. 

Ajouter un autre tiers du bouillon, couvrir à nouveau et laisser mijoter 5 minutes. Verser ensuite le reste du bouillon et laisser à nouveau mijoter 5 minutes.

Ajouter le parmesan, bien mélanger et poursuivre la cuisson du risotto quelques minutes en le goutant régulièrement pour qu’il ait la texture parfaite : fondant mais pas trop cuit.

Pendant que le risotto cuit : préparer les oeufs mollets. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Compter 5 minutes 30 dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l’aide d’un écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide. Ecaller les oeufs.

Servir le risotto dans dans petits bols avec l’oeuf mollet, la roquette, un filet d’huile d’olive, le persil ciselé, et quelques graines de citrouille.

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La recette d’Octobre

Tarte aux pommes en bouquet

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 135 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 285 g de farine semi complète
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 CC de cannelle

Pour la crème d’amandes :

  • 75 g d’amandes en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre
  • 75 g d’œufs

Pour le sirop :

  • 200 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • le jus de 3 citrons jaunes

Pour la tarte :

  • 8 pommes Reine des Reinettes BIO
  • 100 g de beurre fondu

Préparation :

Pâte sablée : Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrer un moule à tarte. Foncer la pâte. Couper l’excédent avec un couteau. Précuire avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson 8 mn à 175°.

Pour la crème d’amande : Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger sans incorporer d’air.

Pour le sirop et les pommes : Peser les ingrédients dans une casserole, faire frémir le sirop. Couper les pommes avec la peau en tranches très fines. Vous pouvez vous aider d’une mandoline. Tremper dans le sirop 1 minute max. Bien égoutter. Garder les morceaux les moins jolis et les chutes, et réaliser une compote avec. Mixer.

Retirer les poids de cuisson de la tarte, et y étaler la crème d’amandes régulièrement. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que cela soit bien doré. Etaler sur la tarte la compote. Réaliser des roses avec les lamelles de pommes cuites au sirop : placer huit tranches de pommes l’une à la suite de l’autre afin qu’elles se chevauchent. Rouler délicatement pour former un bouton de rose. Prendre le bouton de rose et ajouter des tranches de pommes selon la grosseur de fleur désirée. Dresser les roses sur la tarte harmonieusement. Badigeonner avec précaution la tarte avec le reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et enfourner 6 min à 175°.

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