La recette de Juin

Tartare Saumon & Asperges

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 botte d’asperges verte
  • 1 petite échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 CC d’aneth fraîche
  • 1 CC de persil frais
  • 1 CC de ciboulette fraîche
  • 1 CC de moutarde à l’ancienne
  • Le zeste d’un demi citron non traité
  • 150 g de crème fraîche (à 35% de MG)
  • 2 tranches de saumon fumé

Préparation :

1. Laver les asperges, couper la partie blanche. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (10 g de sel/litre), cuire les asperges vertes 5 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter. Émincer ensuite le corps en morceaux réguliers de 1 cm et garder les têtes entières. Peler et hacher très finement une échalote.
2.Mélanger les morceaux d’asperges avec la moitié des échalotes un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre.
3.Préparer la crème aux herbes en mélangeant le reste des échalotes, les herbes hachées, la moutarde, et le zeste d’un demi citron avec la crème fraîche.
4.Couper les tranches de saumon en lamelles de 4 à 5 cm environ.
5.A l’aide d’un emporte pièce dresser le tartare : les morceaux d’asperges dans le fond du cercle, puis la crème aux herbes et enfin le saumon fumé. Rouler les lanières de saumon pour leur donner une forme de rose. Dégustez avec les pointes d’asperges.
6.Etaler la tapenade à votre gout sur les fonds de tartelettes et décorer avec les petits légumes. Saupoudrer d’oignon nouveau.

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La recette de Mai

Tarte aux fraises & pistaches

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 135 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 285 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 30 cl de de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 70 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 30 g de beurre en dès
  • 30 g de pâte de pistaches
  • 1 barquette de fraises
  • 2 C A S de gelée de coings
  • 1 C A S de pistaches
  • Quelques fleurs pour la décoration

Préparation :

Pâte sablée : Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf. Ajouter ensuite la farine, le sel, et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures

Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes en fouettant et ajouter la maïzena. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la pâte de pistaches et le beurre en dés, mélanger. Débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact et placer au frigo pour que la crème refroidisse, au moins 2 heures.

Quand la pâte sablée est bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 3 ou 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné.
Beurrer un moule à tarte. Foncer la pâte. Couper l’excédent avec un couteau. Cuire le fond de tarte « à blanc » avec du papier sulfurisé par-dessus et des poids de cuisson 15 mn à 175°.

Pendant ce temps : laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Lorsque le fond de tarte a refroidi, y dresser la crème pâtissière, déposer harmonieusement les fraises. A l’aide d’un pinceau badigeonner les fraises de gelée de coings pour faire briller les fruits. Décorer éventuellement avec des fleurs, et des pistaches.

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La recette d’Avril

Pizza printanière prosciutto, petits pois et asperges

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza du commerce ou maison
  • une dizaine d’asperges
  • 40 g de petits pois frais écossés
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 C A S de pesto
  • 1 œuf
  • 40 g de jambon prosciutto
  • Quelques jeunes pousses d’épinards
  • Optionnel : quelques feuilles d’ail des ours pour décorer

Préparation :

Tailler les queues des asperges en cassant le bas de la tige. Les éplucher sans toucher à la tête si la peau est trop épaisse. Les cuire dans de l’eau bouillante salée 6 à 8 minutes environ. Plonger dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une jolie couleur. Egoutter.

Faire cuire les petits pois de la même façon durant 20 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte à pizza puis la déposer sur une plaque allant au four. Répartir la crème fraîche sur la pâte en laissant les bords libres. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Cuire l’œuf au plat dans une poêle anti adhésive pour avoir une cuisson du blanc et du jaune parfaite.

Sortir la pizza du four et y faire glisser l’oeuf au milieu. Arroser de pesto. Déposer les asperges cuites, et parsemer les pousses d’épinards et les petits pois sur la pizza. Ajouter le jambon et les fleurs d’ail des ours. Déguster sans attendre.

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La recette de Mars

Perles du japon au lait de coco et mangue

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients (Pour 6 petits pots) :

  • 160 cl de lait de coco
  • 60 g de perles Japon
  • 60 g de sucre
  • 1 mangue
  • 1 tranche d’ananas
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Faire cuire les perles Japon, comme indiqué sur l’emballage, dans le lait de coco, et le sucre sans cesser de mélanger. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

Peler et couper la mangue en dès. Garder quelques morceaux pour la décoration. Mixer le reste avec les grains de vanille et l’ananas pelé et coupé en morceaux.

Disposer au fond des verrines le coulis de mangue puis versez le lait de coco aux perles Japon. Décorez à votre goût et déguster bien frais.

NB : Vous trouverez les perles du Japon dans le rayon chapelure, maïzena, fécule et farines de votre supermarché.

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Bonne-fête Grand-mère !

Pour vos chères Grand-Mères, les équipes Poullain s’occupent de livrer gratuitement votre cadeau !

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Pour tous les porteurs de la carte de fidélité Poullain, nous vous offrons la possibilité de livrer* gratuitement votre grand-mère pour lui souhaiter une bonne fête !

Étape 1 :
Choisissez le cadeau de votre choix d’un montant minimum de 30€

Étape 2 :
Réglez vos achats en magasin et présentez votre carte de fidélité Poullain.
Vous pourrez alors bénéficier du service livraison, un conseiller vous donnera de quoi noter un petit mot pour l’occasion !

Étape 3 :
Réservez un créneau de livraison entre vendredi 5 et lundi 8 mars.** et renseignez le n° de téléphone et l’adresse de votre grand-mère.

*20km environ autour de nos magasins

**Afin d’optimiser la tournée de nos livreurs, des créneaux à la demi-journée voire à la journée vous seront proposés

La recette de Février

Butternut rôtie au chèvre et au jambon de parme

Découvrez une délicieuse recette de saison par notre chef Émilie Charignon !

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Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 barquette de jambon de Parme
  • 1 C À S de graines de courge
  • 1 filet de miel
  • 1 pincée de thym

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et la chair filandreuse à l’aide d’une cuillère à café en creusant légèrement la cavité du cœur de la courge.

2. Déposer la courge coupée en deux dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire pendant 40 à 50 minutes à 190°C.

  1. Dans un saladier, mélanger la chèvre et la crème liquide. Saler et poivrer.
    Sortir le butternut du four. Creuser légèrement les cavités et répartir puis aplatir la chair de la courge sur toute sa longueur, afin d’avoir plus de place pour la farce. Dans les cavités, déposer la crème au chèvre frais et parsemer de fromage râpé. Remettre au four, pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

4. Pour finir, disposer le jambon de Parme sur les courges tout juste sorties du four. Parsemer de graines de courge, d’un filet de miel et d’une pincée de thym. Servir sans attendre.

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